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屠宰设备在家禽内脏处理的应用
发布时间:2017-08-24   点击次数:443次
   屠宰设备在家禽内脏处理的应用
  鹅肥肝是通过人工或机械手段将鹅宰杀后,从鹅体中采集和整理而来。鹅肥肝的屠宰设备及技术,是以肉用禽屠宰方法为基础发展而来的。
  因为填饲成熟的鹅肥肝中含脂率高达45%~60%,而鹅脂肪的溶点又低(32℃~38℃),决定了鹅肥肝非常柔软,用传统的肉禽屠宰机械操作,就会造成肥肝的严重淤血或破损,使好不容易到手的肥肝降级甚至报废,这是直接沿用肉禽加工机械来屠宰肥肝鹅存在的主要问题。为此人们着重研究了适于肥肝鹅屠宰的专用设备和相应技术,并取得了较大的进展,使屠宰肥肝鹅的效率和鹅肥肝的质量有了显著的提高。
  肥肝鹅和肉鹅的屠宰前阶段加工流程基本相同,如候宰、淋浴、电晕、宰杀、放血、浸烫等,因此屠宰大型肉鹅加工设备可以直接用于肥肝鹅的屠宰;但屠宰后阶段的加工流程,如脱羽、拔细毛、预冷、取肝等流程,则由于肥肝鹅的特殊性,对加工设备有更高的要求。目前,国内还没有专业生产肥肝鹅屠宰设备的工厂,鹅肥肝生产企业要安装屠宰设备,一般有三条途径可供选择。
  目前国内鹅肥肝企业的屠宰加工规模普遍偏小,采用组合或改造国产的鹅屠宰通用设备,不仅大大降低了投资费用,而且十分实用,是符合国情和适合于大多数企业的做法。所以,选择通用设备进行改造,首先考虑要有足够的加工空间,要选用大型肉鹅用的加工设备。
  国内通用宰鹅、鸭用的悬挂传送链上的挂拍,两只挂脚钩间的距离太窄,要加宽,其他相关尺寸也应加大。但无论是进口设备或国产的通用设备,在购置前一定要和生产厂商充分洽商,以便根据肥肝鹅屠宰的实际需要,给予专业屠宰线合理的规划、改造和组装。
  目前我国的肥肝生产企业一般都是自行设计安装的,设备简单、投资低廉,但是只要设计合理,依然能取得很好的经济效益。现代肥肝鹅的屠宰加工程序:由候宰、淋浴、电晕、宰杀放血、浸烫、脱毛、冷却、取肥肝、取内脏、分割和产品整理,以及包装和储运等工序组成。
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